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波尔多葡萄酒产地介绍


前言:
波尔多葡萄酒产区位法国西部阿基坦大区的吉伦特省,地势位阿基坦盆地中,这里地处北纬45度附近,气候温和湿润。波尔多出产高品质的干红葡萄酒和干白葡萄酒和甜白葡萄酒,当中不乏一些世界最名贵且具有极好陈年性的葡萄酒。


产区起源及历史:
波尔多葡萄种植业可追溯到公元一世纪,那时有一批凯尔特人迁到那里居住并开始种植和酿造葡萄酒,他们发现了一种抗寒的葡萄品种:biturica,这就是在今天大名鼎鼎的cabernet系葡萄的祖先。
提起波尔多葡萄酒出名的原因就不能不提英国人,公元1152年,随着法国阿基坦女公爵埃丽诺嫁给英国亨利·金雀花公爵,后者就是后来的英王亨利二世,随着这桩婚事也取得了法国阿基坦大区的统治权,波尔多葡萄酒几个世纪的辉煌也由此揭开了序幕。这桩婚事也标志着法国与英国之间葡萄酒贸易的开始,从此以后,英国人开始接触并喜爱上了波尔多的葡萄酒,直到今天,他们仍然毫不掩饰这种喜爱。

十七世纪,葡萄酒贸易又迎来了新的时代,荷兰人慕名而来,他们购买波尔多葡萄酒并且将其蒸馏。
在此之后一直到法国大革命,波尔多葡萄酒出口量不断上升。人们开始用玻璃瓶取代了木桶保存葡萄酒。同时,伦敦负责进口葡萄酒的大公司也开始对酒的价格做出强制规定。
十九世纪中叶,由于波尔多遭到粉孢霉菌的破坏,使吉伦特省其它地方葡萄酒产业有幸得以蓬勃发展,这就是为什么在1855年建立分级时不仅有传统的左岸葡萄酒庄,还有加龙河岸的一些村庄。
工业化和机器化并没有影响到波尔多的繁荣,这里的传统葡萄酒农业在1865年到1887年达到了顶峰。
十九世纪末,波尔多人开始知道如何掺假,并由此带来了其在股市的大跌。为了防止酒农不遵守职业道德,吉伦特省制定了一条缩减1911制定的产区范围的法令,新产区的规定于1936年得到法国国家产区标识部门的确认(Institut national des appellations d’origne (INAO))。
此外,随着1855年制定的列级庄数量不断增多,又产生了新的分级体系,如1932年设立的“梅铎-贵族(cru bourgoise)优良田”,1954年设立的“圣岱美侬-贵族优良田”,1959年设立的“格拉芙-贵族优良田”,和1944年设立的“梅铎-工匠优良田”。

气候条件:
波尔多对于北纬45度线上,正好在赤道与北极点中间。波尔多的气候温暖湿润。这里的气温主要受大西洋温暖海洋季风影响的调节。另外,从海岸一直延伸向葡萄产区的森林减缓了从大西洋吹过来的风,同时也起到降低温度和增加湿度的作用。这种降温和增湿双重效果会在春季葡萄树发芽期造成出现早霜和冷雨现象,这对之后的葡萄上色非常理想。但是这里也不时有冷风暴造成的冻霜,会造成葡萄大量减产。


葡萄种植区地貌:
从地形学讲,从西部是大西洋沿岸到东部的离海稍远一点的内陆,吉伦特省的地貌特征比较多样化。
著名产区梅铎位于吉伦特入海口最顶端西岸,这里地域广阔且平坦并缓缓伸向大海,它的东南方延伸,在加龙和南岸依次是格拉芙和索岱产区,这里就是人们最为知晓的“左岸产区”。在这片葡萄种植区和大西洋沿岸之间是一片茂密的森林。
东部最主要的产区是圣岱美侬产区和宝物隆(Pomerol)产区,这里山地较多,但山坡倾斜度较小,海拔高度一般不超过100米。
波尔多的水系主要由加龙河和多尔涅河构成,两条河汇合成吉伦特河口并注入大西洋,此外还密布着众多交织网措的小河流,为葡萄种植区提供了丰富的水网形态。两条河在汇合处产生的冲击平原便是人们所说的“两海之间”。


地质形成与土壤类型:
总体来说,波尔多的地质形成年代并不是在早期造山运动中形成的,而是在第三纪中始新世时期形成的。典型的例如Périgord村的黏土层、Blaye村的石灰岩、Plassac村的石灰岩、及Saint-Estéphe村的石灰岩。
第三纪期间,波尔多所处在两个板块交界线上,一个板块不断向阿尔卑斯山方向挤压,另一个则向比利牛斯山方向挤压,两个板块分别向两个相反的方向远离,于是在交接的地方形成比较低的狭长地势,逐渐形成河流。因此可以说,地质第三季造成的断裂带是形成今天波尔多葡萄产区地质类型的最主要原因。
波尔多的岩层形成较晚,是在距今约五千万年的始新纪中晚期形成的。这种地貌特点是泥灰岩和石灰岩,在吉伦特河右岸和左岸的梅铎区非常明显。
波尔多地质结构最早的形成年代约在三千四百万到两千三百万年的第三纪渐新世时期。黎布尔涅(Libournais)地区(包括Fronsac,Saint-Emillion及其周边)主要是砂岩地质。这里有经过常年沉积产生的石灰石岩层和深厚的黏土层。另外,这里的地层结构适合植物根部生长。在靠近东部的地方,主要以沙砾为主,这里有厚实紧密的砂土与黏土的混合层。
波尔多范围内的钙质石块几乎全部来自是死亡海星壳里的钙质,这种石头在波尔多的地下几乎到处都是。例如:Bourg-sur-Girond,Entre-deux-mers,而在Grave和Médoc则更为丰富。
Saint-Emillion地层中钙质岩层厚度不大,既保证了为葡萄提供丰富的钙,同时也与其它性质的土壤达到了非常理想的平衡。然而,在两海区域,由于淤泥的作用,沙砾地质非常少见。
整个波尔多的地址结构经长时间流水侵蚀,被分隔成几大片区域,再加上中央高原和比利牛斯山的流水冲击形成的覆盖层又形成了更多细小区域。
在Côte-du-bourg,、Les premiers côtes de Bordeaux、加龙河左岸西部这三处葡萄产地,的地质主要是七百万年前形成的黏土层。
到了两百万到三百万年前的第四纪时期,河流在这期间形成,同时形成大面积的冲击层,其中伊斯勒河(Isle)冲击层包括Saint-Emillion西北部、Pomerol、Lalande-de-Pomerol。多尔多涅河(Drogne)冲击层包括Saint-Emillion南部,Greves-de-Vayers和加龙河左岸地区,如Haut-Medoc、Greves和Sauternais。这些地区土壤呈弱酸性,被风雨侵蚀后形成破碎表面,土层较厚,透水透气性较好,并且非常适合作物根部向深生长。同时在这里也有其它类型的近代地层,如第三纪时期形成的软泥层。
再有一点要说明的就是我们可以观察到加龙河左岸的葡萄田向东延伸到朗贡(Langon)附近就没有了,这主要是因为加龙河东部流域的沙砾层上覆盖了一层来自附近省朗德省的沙土,而这种沙土并不适于葡萄树生长。


地理因素与葡萄酒的关系:
地质结构和土壤成分的先天优势使波尔多葡萄能够酿造许极高品质的葡萄酒。波尔多地理因素对其葡萄酒的酒质的影响十分复杂,但较为概括的讲,波尔多绝大部分列级酒庄的优级葡萄田都坐落在第四纪形成的沙浆层之上,这当中包括了梅铎村60家特级庄、格拉芙村的13家特级庄(只产红酒)、圣岱美侬村(Saint-Emillion)一级庄和二级庄一级宝物隆村(Pomerol)众多优良田(宝物隆村的酒庄没有排名)。
然而,这种黏土沙浆层并不是波尔多唯一可以种出好葡萄的土壤,比如圣岱美侬村的土地多为沙质土层和钙质岩层,却同样生产高品质的葡萄酒。这里一共有一级庄13家,其中8个庄的葡萄田都属于沙质土层和钙质岩层。至于宝物隆村其他优良田,则是属于第三纪渐新世时期[1]沉积形成的黏土土质。
第二个例外就是波尔多由于靠近大西洋,不少葡萄田下都有海岩层,这样的葡萄田酿出的葡萄酒的风格独特。上梅铎地区和格拉芙地区的一些砂浆土壤型红酒、苏岱的甜白葡萄酒、圣岱美侬(钙质岩田)的干红葡萄酒、格拉芙的干白葡萄酒、Parsac村(沙砾土壤)的甜白葡萄酒都属于这种情况。
最后还需要特别提到的一点就是波尔多还有一类极为罕见的田地:水育土(Hydrogenic soil),这种土质这种田地属于优级田中的优级田。因此当地对这些田地的管理也格外的严格,如果在一段时期内不种植葡萄或是葡萄品质达不到质量标准的话,相应的葡萄田将被排除在法定产区之外。从历史上看,宝物隆、苏岱和格拉芙都曾经有名庄被除名的先例,使得这里的庄园主必须一丝不苟的护理他们的葡萄田才能保证酒的品质与产地的声望相称。从这点可以看出,即使是在波尔多,即使拥有世界上最独一无二的优质葡萄田,如果没有人全力以赴地工作,也不会酿出好酒来的。

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