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关于红葡萄酒和白葡萄酒的区别

红、白葡萄酒是葡萄酒中的黑白两颗珍珠,除了颜色,它们无论从制作工艺,还是从口感、配菜方面都大相迥异,也各有千秋。广大的葡萄酒爱好者也是萝卜青菜各有所爱。

一般情况下,白葡萄只能酿制白葡萄酒。但是红葡萄却可以酿制红葡萄酒和白葡萄酒,因为葡萄的色素仅存于葡萄皮当中,所以红葡萄去皮后也可以制作白葡萄酒。确切的是制造出红葡萄酒还是白葡萄酒,除了制造工艺外,要看葡萄品种是否适合,另外就是看酿造师了。

从口感上来讲,红葡萄酒的味道偏酸,酒中的单宁还会使我们的舌头有收敛感,也就是略微感觉到苦涩的味道。但是一款好的葡萄酒,在收尾的时候口腔应该会有一种平衡感,不会感觉太酸也不会感觉太苦。红葡萄酒通常酒色深红或鲜红,口味甘美,香气芬芳。

白葡萄酒一般则会出现有甜酸味,伴随着浓重的果香,比较清爽。而色泽呈淡黄或金黄,酒液晶亮。这就是大多数人一般喜欢把白葡萄酒当做开胃酒的原因,淡淡的甜酸味伴随着清新的果香,一定会让人在一会的用餐前感到愉悦,从而胃口大开。

从配菜方面来看,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则。葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始;白葡萄酒则适合清淡的菜肴,比如:冷菜和海鲜类,这是由于白葡萄酒中的酸味可以去腥味,添加口感的清新。

再看看红白葡萄酒的产区。法国红葡萄酒是旧世界红葡萄酒的代表地区,其中最著名的当然是波尔多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)、圣爱美浓(St Emilion)和波美侯(Pomerol)。而与波尔多齐名的勃艮第(Bourgogne)则比较特殊,因为这里既生产着优良的红葡萄酒,也有着享誉世界的白葡萄酒。而法国北部的大多数葡萄园则种植白葡萄,几个主要的著名产地有:阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦河谷(Loire Valley)等。值得一提的是,波尔多的苏玳(Sauternes)地区与波尔多大多数的产区背道而驰,在这里出产享誉国际的贵腐甜白葡萄酒。

是否红白葡萄酒都有同样的养生功效呢?

红葡萄酒因为含有单宁,单宁是一种强有力的抗氧化剂,而女性皮肤的形成皱纹的主要原因就是氧化,所以一般人都说红酒可以美容。另外,红酒可以增强机体的免疫抗病机能、杀死感冒病毒、预防动脉粥样硬化、预防老年痴呆。有资料表明红葡萄酒还可以有一定的抗癌防癌功用。所以红葡萄酒的养生功能相对较强。

白葡萄酒相对则不具备以上的功效,但是白葡萄酒有强大杀菌作用,对肺也非常好,对肺炎等肺部疾病有着很好的预防及改善作用。同时,白葡萄酒与红葡萄酒一样对心脑血管有保护作用。

但是无论哪种葡萄酒,都在适量饮用的范围才能起到恰到好处的养生作用。

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